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Piatti
Una particolare attenzione è posta alla riscoperta del cosiddetto “quinto quarto”, come animelle, rognoncino, cuore, milza, nervetti, polmone, trippa, ecc., e privilegiando il pesce conservato, come baccalà, aringhe, acciughe sotto sale, o quello di lago, come missoltini, luccio, salmerini, e altro.) Notevole è l’impegno nella creazione di piatti a base di frutti e verdure stagionali, al fine di sa lvaguardare fragranze e colori. Le paste d’ogni tipo sono tutte prodotte in casa, così come il pane e i grissini preparati in sette-otto tipologie per la cena.) Un capitolo a parte è costituito dai desserts ai quali Giovanni Beretta lavora con competenza e costanza, proponendo dolci di grande impatto gustativo e visivo e interpretando la stagionalità in chiave decisamente creativa e originale. (clic su foto per ingrandire) |
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antipasti
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primi
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secondi
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dolci
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pane
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ricette
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disegni di
Cesare Rota Nodari |
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RISTORANTE COLLINA
Almenno San Bartolomeo (Bergamo) |