RISTORANTE COLLINA
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associato a Slow Cooking, Cucina e Cultura del Territorio

Risotto con crema di zucca e broccoletti verdi

Per la crema di zucca:
- stufare a fuoco lento con una noce di burro 4 etti di zucca tagliata a pezzettini;
- coprire ed aggiungere brodo vegetale per non farla attaccare al fondo della pentola;
- quando la zucca sarà sfaldata, frullare ed aggiustare di sale.

Per i broccoletti verdi:
- gettare un broccoletto verde precedentemente aperto in 6 parti in abbondante acqua salata;
- dopo 2 minuti, quando il broccoletto sarà ancora croccante, toglierlo e farlo raffreddare su un piano di marmo per non fargli perdere il colore.

Per il risotto:
- tostare il riso con poco olio di semi e uno strato di mezza cipolla;
- a tostatura effettuata togliere lo strato di cipolla, bagnare con un bicchiere di vino bianco, fare sfumare e coprire con brodo di vitello.
- continuare la cottura come per un normale risotto alla parmigiana.
- a cottura quasi ultimata aggiungere la crema di zucca, parmigiano o burro secondo la propria consuetudine e mantecare.

Assemblaggio finale:
- disporre il risotto su una fondina larga e cospargervi il broccoletto sezionato in piccole parti e riscaldato al micro per non fargli perdere il bel colore verde;
- finire con un filo di olio di oliva extravergine e pepe, per esaltare le note vegetali del broccoletto.

Per ulteriori informazioni contattare telefonicamente
MARIO CORNALI - tel./fax 035 642570 - 328 3255830

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