23 febbraio e 15 marzo 2012

C’ERA UNA VOLTA …
Due serate legate ai temi del tempo e dei luoghi

La prima serata avrà come protagonisti i prodotti delle aie lombarde. Le galline, le faraone, le anatre, i conigli, le uova, un tempo erano risorse alimentari di sostentamento, ma anche la base portante della cucina lombarda. Queste preziose materie prime, ai nostri giorni sono bistrattate da molti e apprezzate da chi non ha perso ne la memoria, ne il gusto di sapori autentici. Per una sera queste saranno protagoniste assolute di un menu tematico in cui rievocazione fedele e rivisitazione si alterneranno all’interno di un percorso dai sapori antichi.

23 febbraio - L’AIA LOMBARDA

iniziando
- la Terrina di coniglio alle olive taggiasche e foglie di spinaci
- la Faraona in carpione leggero su maionese di carote
- il Paté di fegatelli con polenta in due consistenze

primo
- le Foiade al ragù di pollastro

secondi
- la Gallina ripiena bollita servita nel suo brodo
- la Coscetta d’anitra in lenta cottura con ristretto di Verduzzo passito e polvere di caffè

dolce
- il Cremoso di caffè affogato alla “resömada” calda

Caffè

Vini in abbinamento

52 €, vini inclusi

La seconda serata consisterà in un itinerario attraverso le ricette storiche, che un tempo caratterizzavano la cucina lombarda e più nello specifico bergamasca. Preparazioni dai nomi spesso surreali ed evocativi che avevano la finalità di surrogare con la fantasia e l’ingegno, la mancanza di beni alimentari, giocando con la valenza metaforica dei termini. Ecco allora geniali trovate come  “polenta e pica sö”, “oselì scapacc”, “tirapicio”, oltre ad altre originali preparazioni che saranno protagoniste di un menù liberamente reinterpretato per l’occasione.

15 marzo - LE RICETTE STORICHE

iniziando
- “Panada”
- “Nosècc”
- “Polenta e pica sö”

primi
- la rivisitazione della Minestra di riso latte e zucca
- “Casonsei”

secondi
- la Polenta e “Oselì scapacc”

dolce
- la rivisitazione della Scodella di latte grappa e miele in chiave dessert e del “tirapicio”

Caffè

Vini in abbinamento

52 €, vini inclusi

Per ulteriori informazioni contattare telefonicamente
MARIO CORNALI - tel./fax 035 642570 - 328 3255830