giovedì 27 novembre
I Prodotti suini di Carlo Casati, salumiere in Sartirana di Merate
Giovedì 27 novembre sarà la serata conclusiva di CONdiVIVIO 2008.
La partecipazione di Carlo Casati, artigiano salumiere di Sartirana di Merate, e i suoi prodotti di maiale, saranno il tema di quest’ultimo appuntamento con i piccoli produttori.
Riscoprire o scoprire?
Sicuramente entrambi. Ultimamente, infatti, si fa un gran parlare di grandi salumi tutelati, protetti, garantiti e certificati. Noi vogliamo andare ancora più in là: alcune piccole chicche quasi dimenticate e trasmettere, attraverso la voce di un piccolo-grande artigiano, i perché ed i come di un mondo spesso affollato di nomi, ma privo dei volti che li rappresentano.
Mario Cornali
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Iniziando
- il Lardo pestato
- il Guanciale
- la Pancetta
- il pane e “Bourreula” (pasta di maiale di sola coscia)
antipasto
- il Cotechino vaniglia su letto di lenticchie di Castelluccio
primo
- il Risotto allo zafferano e “Luganiga”
secondo
- la Mortadella di fegato nella verzata
chiusura
- il Salame di sola coscia (mangiato a fine pasto, secondo l’antico uso brianzolo)
dessert
caffé
euro 42, vini esclusi
