Giovedì 17 novembre 2011
Iniziativa condivisa SLOW COOKING

In occasione dell’ingresso del ristorante La Madia di Brione (Brescia) nell’associazione Slow Cooking, giovedì 17 novembre, io e Michele Valotti, chef e patron del succitato ristorante  realizzeremo al “Collina” una cena condivisa “bresciano-bergamasca”. Sarà il mio benvenuto ad uno dei più interessanti cuochi del panorama italiano, fresco di prestigiosi riconoscimenti quali la chiocciolina della guida Slow-food e i tre gamberi sulla guida del Gambero rosso.

Ho avuto il piacere di conoscere Michele (ne avevo tanto sentito parlare) nel suo locale la primavera scorsa, e subito ne sono rimasto impressionato oltre che per il livello della sua cucina, per la condotta integerrima nell’approvvigionarsi delle materie prime, sempre reperite direttamente alla fonte, così come è nella filosofia Slow Coking.

Michele, classe 74, è personaggio eclettico e fuori da ogni schema. Diplomato all’istituto agrario, è stato per due anni studente universitario con ottimi risultati nella facoltà di filosofia di Padova, strada quest’ultima che ha dovuto interrompere per cause di forza maggiore. Gli eventi lo hanno dirottato nel mondo della ristorazione, nell’ambito della quale, prima è stato responsabile della cucina di un piccolo agriturismo, poi si è messo in proprio ritirando quella che era una semplice trattoria di paese.

Dopo i primi anni di rodaggio, decide di mettere a frutto le sue esperienze professionali e umane per dare forza a un progetto che vede come modalità imprescindibile il rapporto diretto con il territorio ed i suoi operatori. Forte di una poliedrica formazione, ha saputo tradurre in concreto i suoi studi agrari e umanistici. Nei suoi piatti convergono azione e pensiero e tutto diventa emozione, comunicazione.

Dice di sé e del suo operato : “Il mio è un percorso fatto di facce, e non di marchi, fatto di ore su un furgone alla ricerca delle persone e dei frutti del loro lavoro, con il risultato di essere in pace con me stesso.” Verrebbe da dire che la sua è prima di tutto una terapia dell’anima. Insomma, per Michele un piatto non lo si giudica solo per la sua bontà, ma anche per la storia che ci racconta.

Grazie ed arrivederci

Mario Cornali

MENU

antipasto
- il Patè di tordi (cacciati nelle nostre valli) con cuore di tartufo nero e pane brioche di casa

primi
- la Minestra di latte, zucca (del nostro orto) e riso carnaroli (azienda Salera).
- i Malfatti al Bagoss d’alpeggio (di Amerigo salvatori)

secondi
- l'Insalata di agnellone (razza pecora gigante bergamasca di Danilo Agostini)
e giardiniera di Fiorella Visconti.
- il Manzo all’olio (da carne di manzo allevato in Franciacorta)

dolci
- la Lasagnetta di meringa sottile e bavarese al Moscato di Scanzo D.O.C.G.
- le Gelatine di limoncello (da limoni della limonaia La Malora di Gargnano
e di nocino (da noci raccolte a Brione)

Caffè

Acqua della fonte Stella alpina

Il prezzo di 50 euro comprende vini delle due province in abbinamento.

Per ulteriori informazioni contattare telefonicamente
MARIO CORNALI - tel./fax 035 642570 - 328 3255830