La mia versione della Minestra di zucca riso e latte

Dosi per 4 persone

- mezza zucca varietà Delica
- un litro e mezzo di acqua
- 150 gr di riso Carnaroli
- 3 dl di latte intero
- Brodo di gallina
I seguenti ingredienti in quantitativi minimi:
sale, pepe, burro, cipolla, parmigiano.

Per la crema di zucca

preparare una crema di zucca mettendo quest’ultima tagliata a pezzettini nell’acqua con poco sale e cuocerla con il coperchio fino a quando la zucca diventerà morbida (circa 40 minuti), frullare e regolare di sale e tenere in caldo.

Per il risotto

preparare un risotto con brodo di gallina (o, nell’impossibilità di reperire questa, di manzo) con l’unica variante che da metà cottura in poi andrà continuato aggiungendo latte al posto del brodo. Alla fine della cottura mantecare con poco burro e poco parmigiano portandolo ad una consistenza un po’ più densa rispetto a quella di un comune risotto.

Assemblaggio finale

impiattare in un’ampia fondina mettendo al centro, con l’aiuto di un disco “coppa pasta”il risotto e tutto intorno a questo la crema di zucca. Finire con una piccola macinata di pepe nero.

 

Per ulteriori informazioni contattare telefonicamente
MARIO CORNALI - tel./fax 035 642570 - 328 3255830

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