LaCarta
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Antipasti
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Crudo di salmerino, rafano, lampone e maggiorana
€ 28,00 -
Bianco di lucioperca, fagiolini, rabarbaro, zabaione salato e crumble di rosmarino
€ 26,00 -
Variegato di burrata, pomodorini ciliegina, pane al basilico e capperi
€ 25,00 -
Battuta di manzetta, pomodori secchi, maionese di sedano e perle di wasabi
€ 30,00
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Primi
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Tortelli di lavarello con bisque di gamberi versata su burro al lemongrass
€ 25,00 -
Fusilloni, trota marinata, lenticchie, olio alla menta e garum di salmerino
€ 26,00 -
"Ortobosco" gnocchi di ortaggi e aromi dell'orto, funghi porcini e parmigiano
€ 26,00 -
Risotto con tartufo nero estivo, fonduta di taleggio e timo
€ 27,00
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Secondi
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Anguilla alla brace, gel d'agrumi, fico grigliato e misticanza
€ 32,00 -
Stracci di agnellone bergamasco arrosto, spuma di patate e tartufo nero estivo
€ 34,00 -
Baccalà Morro, funghi shiitake, brodetto di dragoncello e uova di aringa
€ 31,00 -
Animella di vitello, verde di stagione, salsa di latte cotto e foglie di limone
€ 29,00 -
Pancia di maialino, funghi porcini e polenta abbrustolita
€ 30,00
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Dolci
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Assoluto di cioccolato e nocciola
€ 12,00 -
Doppia frolla, caramello e pistacchio
€ 12,00 -
"Estate in montagna" abete, fieno, miele e mirtilli
€ 12,00 -
La smaiasa, di ieri e di oggi
€ 12,00
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Carta 01
Carta 02
Carta 03
